Muffins au miel et à la cannelle

500 ml (2 tasses) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
5 ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 orange
175 ml (2/3 tasse) de lait
1 oeuf battu
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
50 ml (1/4 tasse) de miel liquide
2 tasse (1/2 c. à thé) d’essence de vanille
45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
125 ml (1/2 tasse) de noix rôties et hachées – noisettes, noix de pacanes, noix de Grenoble, etc. (facultatif)

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure chimique, la cannelle et le sel. Réserver.
Râper le zeste de l’orange. Extraire le jus de l’orange – si nécessaire, ajouter suffisamment d’eau pour faire 125 ml (1/2 tasse) de liquide.
Dans un bol, mélanger le zeste avec le jus, le lait, l’oeuf battu, la cassonade, le miel liquide et l’essence de vanille.
Incorporer le beurre fondu.
Creuser une fontaine au centre des ingrédients secs et y verser cette préparation.
Mélanger jusqu’à homogénéité – ne pas trop travailler.
Incorporer les raisins secs et les noix – le mélange devrait être légèrement grumeleux.
Verser dans 12 moules à muffins préalablement enduits d’huile légère.
Garniture: mélanger la cassonade avec la cannelle et en saupoudrer les muffins.
Avec la lame d’un couteau, dessiner une spirale sur chaque muffin, pour y faire pénétrer légèrement la garniture.
Cuire au centre du four préchauffé à 190°C (375°F) 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés et qu’un couteau inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

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